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¿Cómo saber cuándo una salsa está estropeada? Lo explica el decano del Consejo General de Colegios Oficiales de Químicos, en el programa ‘Tiempo al tiempo’ de Cuatro. “Oxígeno ambiental y altas temperaturas hacen que proliferen los microorganismos”, afirma Ricardo Díaz Martín

El presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Químicos de España, Ricardo Díaz Martín, participó en el programa ‘Tiempo al tiempo’ de Cuatro (03/06/2024), que dirige y presenta Mario Picazo, para explicar cómo podemos saber en verano cuándo una salsa está estropeada. El experto explicó que “las salsas caseras se ponen malas mucho antes y en ellas proliferan los microorganismos porque las salsas comerciales tienen muchos estabilizantes y conservantes”. En una demostración en directo en el plató de ‘Tiempo al tiempo’ y acompañado por la presentadora Verónica Dulanto, Ricardo Díaz Martín fabricó un pil-pil mezclando “harina, agua y aceite” en un recipiente. Y lo batió todo. “Esto es una salsa casera sencilla”. Llegados a este punto, el decano del Consejo General explicó por qué se estropean las salsas. “Porque están a la intemperie y les afecta el oxígeno ambiental; por la temperatura, porque a partir de los 20 grados proliferan los microorganismos; y además, con temperaturas elevadas se rompe la emulsión”. Ricardo Díaz Martín, que introdujo la salsa elaborada en un microondas para explicar los efectos visuales de una salsa estropeada puso el ejemplo de “la mayonesa cortada”. El decano del Consejo General de Colegios Oficiales de Químicos de España alertó también sobre las bacterias que tienen el exterior de los huevos de gallina. Recomendó lavarlos antes de utilizarlos para evitar bacterias y microorganismos. ¿Por qué se ponen rancios los alimentos cuando están al sol?, preguntó la presentadora, “Por los efectos del oxígeno ambiental y por el calor en su exposición al sol”, respondió Ricardo Díaza Martín. Y también aplicó un caso práctico con la mantequilla, que introdujo en el microondas. Verónica Dulanto, al término de la explicación, agradeció la didáctica al experto químico.
Enlace al programa ‘Tiempo al tiempo’ de Cuatro (03/06/2024)
El decano del Consejo General explica por qué se estropean las salsas en el verano. A partir del minuto: 40.40.